Keju

 

Keju adalah makanan yang terbuat dari susu sapi, kambing dan domba yang telah diolah melalui proses fermentasi, pengentalan, dan penuaan

Jenis Jenis keju yang popular

1.      Cheddar : keju yang berasal dari inggris dengan rasa yang kuat dan tekstur yang keras sering disajikan dengan kue  , diparut atau dilelehkan

2.      Mozzarella : keju yang berasal dari italia dengan rasa yang ringan dan tekstur yang lembut umumnya digunakan untuk topping pizza , lazagna dan macaroni schotel

3.      Parmesan : keju yang berasal dari italia dengan rasa yang kuat dan tekstur yang kuat. Berwana kuning pucat seringnya ditaburkan pada pasta, pizza, salad,

4.      Gouda : keju yang berasal dari Belanda dengan rasa yang ringan dan tekstur yang lembut biasa ditambahkan pada makanan seperti pasta, pizza, dan salad.

5.      Feta : keju yang berasal dari Yunani dengan rasa yang asam dan tekstur yang lembut , dan biasanya terbuat dari susu domba ( sheep) dan kadang ditambahkan susu kambing , biasnya ditambahkan pada salad, pasta atau pizza

6.      Emmental : keju yang berasal dari swiss, memiliki rasa yang khas dengan asam, manis, asin , dengan tekstur yang unik dengan lubang lubang udara besar dan terbentuk secara alami, dan memiliki warna kuning keemasan

Proses Pembuatan keju secara umum

Tahap 1 : pungumpulan susu

1.      Susu sapi, kambing atau  domba segar dikumpulkan dari peternakan

2.      Susu kemudian dibawa ke pabrik keju untuk di proses

Tahap 2 : pengolahan susu

1.      Susu dipasteurisasi untuk membunuh bakteri yang tidak diingginkan

2.      Susu kemudian di dingginkan ke suhu yang sesuai untuk proses fermentasi

Tahap 3 : fermentasi

1.      Bakteri yang sesuai ( seperti Lactococcus lactis ) ke dalam susu untuk memulai proses fermentasi

2.      Bakteri mengubah laktosa ( gula susu ) menjadi asam laktat, yang menyebkan keju menjadi asam dan mengental

Tahap 4 : pengentalan

1.      Rennet : ( enzim yang diperoleh dari lambung anak sapi ) ditambahkan ke dalam susu untuk mempercepat proses pengentalan

2.      Rennet : rennet menyebabkan kasein ( protein susu ) menggumpal dan membentuk gumpalan yang padat

Tahap 5 : pembentukan

1.      Gumpalan keju dipotong potong menjadi ukuruan yang dingginkan untuk membentuk keju 

2.      Gumpalan tersebut kemudian di press untuk menghilangkan kelembaban dan membentuk keju menjadi bentuk yang diingginkan

Tahap 6 : pengeringan

1.      Keju kemudian dikeringkan untuk menghilangkan kelembaban yang tersisa , pengeringan dilakukan dengan cara mengalirkan udara kering di atas keju atau menggunakan mesing pengering

Tahap 7 : penuaan

1.      Keju yang sudah jadi dibiarkan menua dalam Gudang yang terkendali suhu dan kelembabanya , penuaan dapat memakan waktu beberapa minggu atau beberapa tahun, tergantung pada jenis keju yang di ingginkan

Tahap 8 : pengemasan

1.      Keju yang telah menua kemudia di kemas dalam bentuk sesuai untuk di jual

2.      Pengemasan dapat dilakukan dalam plastic atau kertas dengan menggunakan wadah tertutup.